蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合。與其它的分離手段，如萃取、吸附等相比，它的優(yōu)點在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑,從而保證不會引入新的雜質(zhì)。蒸餾器正是根據(jù)此理論基礎(chǔ)設(shè)計而成的。它主要有一下幾個部分：加熱系統(tǒng)，包括加熱裝置（如酒精燈等）、加熱釜/鍋、引流管等；冷凝系統(tǒng)，包括冷凝裝置（如冷卻循環(huán)水等）、接收裝置等。